なす　　　　1本

鶏ひき肉　　130ｇ

玉ねぎ　　  15ｇ（１/12個）

大葉　　　  10枚

にんにく　　 １片

塩、こしょう　少々

小麦粉　　　大さじ１

卵　　　　　４個　

トマト　　　1個

のり　　　　適量

ポン酢　　　適量

調理方法 

(1)なすは１ｃｍ厚さに切り、水にさらしアクをぬく。

(2)トマトですいかを作る。トマトはくし形に切り、大葉ですいかの皮、のりで種のように切り、トマトに貼り付ける。

(3)大葉は３枚を線切りにして、盛り付け用にとっておき、残りをみじん切りにする。

(4)ボウルにみじん切りにした玉ねぎと大葉とにんにく、鶏ひき肉、塩こしょうを入れ、粘り気が出るまでこねる。

(5)なすに小麦粉をまぶし、片面に(4)をつけて弱火で火がとおるまで焼く。残ったなすも焼く。

(6)卵は水から火にかけ、沸騰しないように調整しながら８分茹でて温泉卵を作る。（６５℃程度）

•  植木のミルフィーユ仕立て （PDF：437.4キロバイト）

入賞 中田扶美子さん(ナカタフミコ)　「にがうりと晩柑のあえもの」

ヨーグルトのさわやかさがあり、晩柑のフルーティな味わいでにがうりの苦味が気になりません。子どもから大人までサラダ感覚で食べられます。 地元食材　にがうり

 

材料（４人分）

にがうり　　120ｇ

玉ねぎ　　　60ｇ

晩柑　　　　80ｇ

Ａ　　ヨーグルト　 60ｇ

　　油　　　　　小さじ１

　　レモン汁　　小さじ１/2

　　はちみつ　　小さじ１

　　塩　　     ミニさじ１弱

 

調理方法

(1)にがうりは縦に２等分し、種とわたを取り除き、薄く横に切る。熱湯をかけて、冷水にとり、ざるにあげ、水気をきっておく。

(2)玉ねぎは、薄く横に切り、軽く水にさらし、ざるにあげて水気をきっておく。

(3)晩柑は一房ずつ皮をむき、３～４等分に切る。

(4)Ａの調味料を混ぜ合わせておく。

(5)(1)のにがうりと(2)の玉ねぎ(3)の晩柑をボウルに入れ、調味料であえる。

 

※食べる直前に調味料であえると水っぽくなりません。

 

1人分　エネルギー　42kcal　　塩分　0.2ｇ 

 

•  にがうりと晩柑のあえもの （PDF：398.3キロバイト）
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入賞 小島壽子さん(コジマヒサコ)　「わ（和）おいしいー！」

にがうりの新しい食べ方で、サラダ感覚で食べられます。たくさんの野菜がかつお、しいたけの出し汁でさっぱり食べられ、ミニトマトの甘み、ゴーヤの苦味がよく合います。（写真は3人分の盛り付けになっています。） 地元食材　にがうり

材料（４人分）

にんじん　　　　30ｇ

干ししいたけ　　4枚

れんこん　　　　30ｇ

だし汁　　　　　適量

薄口しょうゆ　　小さじ１/3

 

にがうり　　　50ｇ 

豚ひき肉　　　50ｇ

玉ねぎ　　　　20ｇ

片栗粉　　　　適量

 

ミニトマト(黄)　 4個

バター　   　　　7ｇ

 

A　だし汁　　　　200ｃｃ（しいたけの戻し汁・かつお）

　　薄口しょうゆ　大さじ1・1/3

　　片栗粉　　　　大さじ1・1/3

　　

調理方法

(1)にんじんは花形に型抜きをし、干ししいたけは戻して星の切込みを入れ、れんこんは薄く切る。

(2)(1)をだし汁で煮て、薄口しょうゆで下味をつける。

(3)にがうりは2ｃｍの輪切りにし、種を取り、さっと茹でる。

(4)(2)のにんじんの残りと玉ねぎをみじん切りにして、豚肉とよく混ぜる。

(5)(3)のにがうりの内側に片栗粉をつけ、(4)のひき肉を詰める。

(6)フライパンに油を熱し、(5)のにがうりを入れ、こんがりと焼く。

(7)フライパンにバターを熱し、ミニトマトを入れ、弱火で焼く。

(8)皿に輪切りにしたトマト、(6)のにがうり、その周りに(2)のにんじん、干ししいたけ、れんこんを形よく並べ、にがうりの上にミニトマトを飾る。 

(9)Ａの片栗粉以外をひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(8)の上にかける。

 

1人分　エネルギー　84kcal　　塩分　1.1g

 

•  わ（和）おいしいー！ （PDF：459.9キロバイト）