ラウンドテーブルとは
参加企業と大学の先生が同じテーブルを囲み、企業ニーズと大学シーズを具体的に掘り下げる相談会です。一方通行ではなく双方向での進行とし、参加企業には大学の先生との情報交換をしていく中で、いろんなヒント、解決案を探求して頂きます。また、企業間の連携創出も意図した内容となっていますので、企業同士のご紹介等も行います。
毎回、テーマを設定して、該当する大学シーズを選択していきます。各大学が持っているシーズ、知力を最大限に活用していただき、各企業の経営課題の解決をはじめ、新規事業の展開、新商品開発に大いに役立ててください。
【7月24日（木）開催】第91回事業化マッチングのためのラウンドテーブル
今回は、東海大学農学部動物科学科の佐藤祐介先生を囲み、「筋肉と食肉の科学 美味しさと健康の秘密」をテーマに産学マッチングイベントを企画しました。どうぞ、この機会に、お気軽にご参加ください。
開催概要
■講師 東海大学 農学部動物科学科 佐藤 祐介 准教授
■日時 令和7年（2025年）7月24日（木）16時00分-18時00分
（茶話会/無料 18時00分-19時00分）
■会場 びぷれす イノベーションスタジオ
（熊本市中央区上通町21-17 びぷれす熊日会館7階）
■定員 20名程度
■参加費 無料
主催 熊本市 経済観光局 産業部 起業・新産業支援課
後援 独立行政法人中小企業基盤整備機構 九州本部
協力 熊日びぶれすイノベーションスタジオ
講師紹介・研究課題/キーワード
【講師の略歴】
2021年 東海大学 農学部動物科学科 准教授
2019年 宇都宮大学 農学部 准教授
2017年 宇都宮大学 農学部 講師
2015年 米国パデュー大学 訪問研究員
2012年 宇都宮大学 農学部 助教
2011年 九州大学大学院 農学研究院 特任助教
【研究、取組内容】
九州、特に熊本には、世界的にも珍しい「生で味わう食肉文化」が根づいています。たとえば、新鮮なまま提供される「馬刺し」や、レアな状態で楽しまれる「あか牛」などがその代表です。
また、日本では生卵をご飯にかけて食べる習慣もありますが、これは国際的に見ると非常に特異な文化です。私の研究では、こうした「なぜ生で美味しいと感じるのか？」という畜産物の嗜好性の不思議を、動物の行動実験や成分分析を通じて科学的に解き明かしています。“思わずクセになる味”の正体を探るこの研究は、食品の魅力を客観的に評価し、マーケティング戦略やより美味しい畜産物の生産・調理法の開発など、実社会への応用も期待されています。
【企業の皆様へ】
「生なのに美味しい」――その理由、まだ誰も知らない。私たちは、クセになる味の正体を科学で解き明かしています。美味しさの本質がわかれば、“選ばれる家畜”を育てるためのヒントになるかもしれません。みなさまと意見交換できることを楽しみにしております。
【キーワード】
食肉科学、筋生理学
食肉/馬刺し/畜産物/骨格筋/代謝/筋萎縮/筋肥大/肥満/健康
今後の展開について
本会では、いくつかの出口支援をご用意しております。
●大学の産学連携コーディネータによるコーディネート支援・大学との共同研究、委託研究・アドバイス支援
●熊本県産業技術センターの支援
●くまもと産業支援財団の支援
●熊本市の産学連携コーディネータのコーディネート支援
それぞれの担当もできる限り同席いただく予定です。
申込方法
参加ご希望の方は、以下の申込フォームに入力または、下記内容を記載の上メール、もしくは添付チラシの申込欄を記入いただきFAXでお申し込みください。
○申込フォーム
第91回ラウンドテーブル「筋肉と食肉の科学 美味しさと健康の秘密」
（外部リンク）
○メールでのお申込み
aoyama.koichi@city.kumamoto.kumamoto.jp まで
参加する回
社名
部署/役職名
氏名
TEL
FAX
E-MAIL
相談したい内容
過去のラウンドテーブル
■第7回 ブルゴーニュー大学の微生物ライブラリーを活用した商品開発 【崇城大学 三枝先生】
- ■第8回 商品のブランディングをテーマとした、商品の本質、見せ方のデザイン 【崇城大学 岩上先生】
■第9回 センサやアクチュエータの故障に自動的に対応する自己修復制御理論 【東海大学 高橋先生】
■第10回 高温長音波センサ、薄膜広帯域超音波センサ、耐熱フレキシブル圧電センサのシーズマッチ 【熊本大学 小林先生】
■第11回 医療機器、福祉機器の現場ニーズ と 回路技術、センサー、通信等シーズ 【熊本大学 山川先生】
■第12回 有機ELデバイス、有機薄膜太陽電池へ応用可能な有機薄膜半導体マテリアルの開発 【崇城大学 八田先生】
■第13回 デザイン・イノベーションのためのプロセスと方法 【崇城大学 本間先生】
■第14回 シクロデキストリン、サクランを使った熊本発の商品開発 【熊本大学 有馬先生】
■第15回 爆発成形法を活用した新たな視点での商品開発 【熊本高等専門学校 西先生】
■第16回 日用品メーカーのマーケティングに学ぶ、支持され続けるためのマーケティング・ブランディングの要諦
【熊本県立大学 丸山先生】
■第17回 音声、振動、生体信号などのノイズ除去シーズの活用による課題解決、商品化につ いて 【熊本高等専門学校 石橋先生】
■第18回 食品の機能解析とその応用について 【崇城大学 横溝先生】
■第19回 腫瘍マーカーの発見から再生医療にまで役立つタンパク質スクリーニング技術について 【熊本大学 新森先生】
■第20回 eラーニングで腹を凹ませる、医学・トレーニング科学・教育工学の手法を用いたプログラム開発について
【熊本大学 都竹先生】
■第21回 生活習慣病を真に予防できる食品成分の開発について 【東海大学 永井先生】
■第22回 ドローン（無人航空機）の可能性の検証について 【熊本高専 葉山先生】
■第23回 人を動かすコミュニケーションの方法について 【熊本大学 河村先生】
■第24回 温熱療法の効果について 【熊本保健科学大学 飯山先生】
■第25回 機械学習、データマイニング、環境情報計測、衛星測位について 【熊本高等専門学校 森下先生】
■第26回 マイクロバブル・ミスト・エマルジョンについて 【熊本大学 川原先生】
■第27回 地域創生×ものづくり＠デザイン思考 【熊本大学 田中先生】
■第28回 光合成細菌について【崇城大学 林先生】
■第29回 バイオマス資源を無駄なく使う手法について 【熊本大学 佐々木先生】
■第30回 障がい者の衣生活をテーマに研究 【熊本大学 簸田先生】
■第31回 構造物の非破壊検査について 【熊本大学 森先生】
■第32回 尚絅大学シーズ商品開発 【尚絅大学 狩生先生】
■第33回 受容体を介した農薬・食品成分の新しい検索法の開発 【熊本大学 太田先生】
■第34回 食品素材、成分の活用法 【熊本県立大学 友寄先生】
■第35回 eラーニングの活用について 【崇城大学 大嶋先生】
■第36回 運動生化学、運動生理学、トライアスロンについて 【崇城大学 石倉先生】
■第37回 設備診断技術を有効に活用した設備保全管理への展開 【崇城大学 里永先生】
■第38回 メタボロミクスでサンプル分析 【崇城大学 中山先生】
■第39回 立体曲面に密接する圧力センサの開発 【熊本大学 中妻先生】
■第40回 スペシャルラウンドテーブル 【熊本大学 藤原先生、中島先生】【崇城大学 西園先生】
■第41回 タンパク質を網羅的に観察する技術を開発 【熊本大学 増田先生】
■第42回 光波マイクロホン光で音を観察する技術 【東海大学 佐松先生】
■第43回 オルレからみるインバンウンド 【尚絅大学 金先生】
■第44回 植物工場農学部視点及び工学的観点から 【東海大学 阿久津先生】
■第45回 地域防災、防災教育、震災から学ぶ取組 【熊本大学 竹内先生】
■第46回 すべり学からの研究と開発 表明医工学からモノ・事象を考えてみる 【熊本大学 中西先生】
■第47回 積極的な農業経営 原価計算の見地から農業を考える 【熊本県立大学 望月先生】
■第48回 "ものづくり”を通したまちづくり・地域貢献活動 【熊本県立大学 佐藤先生】
■第49回 電磁波を制御するメタ表面の利用、人と電磁波のための空間づくり 【熊本大学 九世先生】
■第50回 カビの多糖分解酵素、大腸菌KO11株による木質系バイオマスからのエタノール生産 【崇城大学 太田先生】
■第51回 光合成細菌の農業・畜産業・水産業での応用 【崇城大学 宮坂先生】
■第52回 音響製麹米麹の機能性食品への応用 【崇城大学 三枝先生】
■スペシャルラウンドテーブル（熊本発 ドローン関連シーズ）
【熊本大学 尾原先生、水本先生、公文先生】 【熊本高専 葉山先生、入江先生】
■スペシャルラウンドテーブル（崇城大学情報科学シーズ） 【崇城大学 尾島先生、植村先生、アハラリ先生】
■第53回 多文化共生の実現 【尚絅大学 山川先生】
■第54回 熱流体解析技術（CFD）【崇城大学 渡邊先生】
■第55回 男性不妊症のアプローチシーズ 【熊本大学 若山先生】
■第56回 酸化ストレスコントロール 【崇城大学 門脇先生】
■第57回 天敵利用の害虫管理 【東海大学 村田先生】
■第58回 乳酸菌を用いた発酵食品の開発 【東海大学 木下先生】
■第59回 企業規模に応じた管理会計とBCPの導入支援と地域おこしへの提案 【熊本学園大学 付属産業経営研究所長 吉川先生】
■第60回 植物の有効成分及び機能性食品の開発 【熊本大学 デブコタ ハリ プラサデウ先生】
■第61回 動物の幸せを考える科学（アニマルウェルフェア） 【東海大学 伊藤先生】
■第62回 デザイン×経営で企業は変わる 【崇城大学 飯田先生】
■第63回スペシャルラウンドテーブル～尚絅大学栄養科学科シーズ大集合～
【尚絅大学 守田先生、川上先生、狩生先生、本田先生】
■第64回ものづくりにおける加工技術の研究事例 【崇城大学 北田先生】
■第65回 ゼミ連携による地域の可能性の“見える化” 【熊本県立大学 丸山泰先生】
■第66回 マンガについてのおしゃべりはビジネスになるか？ 【尚絅大学 三浦先生】
■第67回 「持続可能な一次産業」を支援するための画像処理技術 【熊本大学 戸田先生】
■第68回 シクロデキストリンで創る薬物のための分子アクセサリー【熊本大学 東 大志先生】
■第69回 主食で栄養状態を維持することは可能か？高齢者のQOLを高める加工食品の創出 【尚絅大学 本田 順子先生】
■第70回 地域活性化のための地域コミュニティブランド持続的でイノベーティブなつながり方を学ぶ 【崇城大学 内藤 豊先生】
■第71回 ひとりで子育するママも安心して働ける仕事一緒につくりませんか!? 【尚絅大学短期大学 増淵千保美先生 】
■第72回健康寿命のことは虫に聞け！寿命・健康寿命の意外な真実、人はなぜ健康であるべきか？ 【熊本大学 首藤 剛先生】
■第73回大学生の食生活の現状と食育「たべラボ」の取り組みレポート 【熊本県立大学 本田 藍先生】
■第74回 果樹の魅力を発掘 新たな果物の創出、遺伝的な評価 【東海大学 安田 喜一先生】
■第75回 衝撃、爆発、衝撃に関する試験技術の開発 【熊本大学 波多 英寛先生】
■第76回 有用植物×創薬システムインテグレーション拠点推進事業 【熊本大学 本山 敬一先生】
■第77回 世界初の分裂酵母焼酎・日本酒を熊本からつくりだす 【熊本大学 谷 時雄先生】
■第78回 新たな医療機器や生態材料の開発 【崇城大学 中牟田 侑昌先生】
■第79回 建築音響設計 会話しやすい空間づくり 【熊本大学 川井 敬二先生】
■第80回 パルスパワー・プラズマ技術で課題解決・製品開発！ 【熊本大学 浪平 隆男先生】
■第81回 デザイン思考に基づく革新的経営戦略 【崇城大学 岩上 孝二先生】
■第82回 簡単なアルゴリズムでモノを動かす！飛行機も同じ！ 【熊本大学 佐藤 昌之先生】
■第83回 「日本美」を科学する 【熊本県立大学 髙橋 浩伸先生】
■第84回 動物のストレスを可視化するウエアラブルセンサ、計測、評価手法の研究 【崇城大学 野上 大史先生】
■第85回 BI-Techによる建物省エネ性能診断・ナッジシステムの開発 【崇城大学 呉 濟元（オ ジェウォン）先生】
■第86回 自律神経活動を指標にした睡眠サポート食品の開発 【尚絅大学 前渕 元宏先生】
■第87回 ものづくりにおける精密加工技術の役割 【崇城大学 北田 良二先生】
■第88回 五方よしの農福連携を学ぶ 【東海大学 濱田 健司先生】
■第89回 未利用材、部位の薬用植物学研究室の考察 可能性の探求!!【崇城大学 中嶋 圭介先生】【崇城大学 池田 剛先生】
■第90回 環境変化に伴う果樹栽培 温暖化、水害被害に強い栽培の研究と探索【東海大学 佐伯 爽先生】