災害時は、水道、電気、ガスなどのライフラインの停止や機能低下により、食品の十分な加熱や器具類の洗浄が困難となるほか、冷蔵・冷凍設備による温度管理ができなくなるなど、食中毒が発生しやすい状況になります。
飲食店や食品製造業などの食品営業施設が、地震により被災した後、営業再開する場合は、以下の点に留意してください。
1 停電した場合
- 停電したときは、冷蔵庫や冷凍庫の温度が上昇し、保管していた食材が痛んでいる可能性があります。
- 温度が上がってしまった要冷蔵品や冷凍食品は、消費（賞味）期限内であっても安全性は保証できませんので、廃棄しましょう。
- 保管温度や期限表示のない食品は、腐敗や異臭、変色等がないことを確認し、状態の良いものだけを加熱して使用しましょう。
2 水の使用を再開する場合
- ・水道水を使用している場合
- 水道事業者の指示に従って使用を再開してください。
- 濁りがなくなり、水温が一定になるまで十分に流し、味やにおい等に異常がないか確認しましょう。
- ・井戸水を使用している場合
- 井戸水の濁りや消毒設備（殺菌装置）の作動状況を確認してください。
- 井戸が被災した場合は、水質が変化している可能性があります。水質検査を実施し安全性を確認してから使用しましょう。
3 浸水した場合
- ・食品等の取扱い
- 浸水した翌品、調味料、衛生用品（マスク、ペーパータオル、ふきん等）などは、全て廃棄しましょう。
- 洗浄、乾燥、消毒が難しい木製の調理器具等は、廃棄しましょう。
- ・施設、設備の清掃・消毒
- 施設は設備は十分に清掃し、必要な消毒を行ってください。
- 汚泥や汚水を除去し、十分に乾燥させた後に使用してください。
※水抜き、清掃・消毒などについては一般社団法人「県ビルメンテナンス協会」会員
（外部リンク）の各業者へ直接お問い合わせください。
- ・調理器具の洗浄及び消毒
- 調理器具は汚れを十分に洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム溶液や煮沸などにより消毒してください。
- 消毒後は十分に乾燥させ、衛生的に保管してください。
4 その他
- ・浸水した電気設備は、異常がないか業者に確認してもらいましょう。
- ・冷蔵や加温等の機能がある場合は、必要な温度が保てるか確認してから使用しましょう。
参考資料