特に夏場は気温が高く、細菌が増殖しやすいため注意が必要です。
高齢者や乳幼児など抵抗力が弱い方は重症化することもありますので、次のポイントを参考に食中毒を予防しましょう。
1 手洗い・手指消毒は、食中毒・感染症予防の基本です
- 手洗いを忘れずに行いましょう
- 次のようなタイミングで手洗いを行いましょう
- ・トイレの後、外出後、ごみなど不衛生なものに触れた後など
- ・食事前、調理前、生肉や生魚等に触れた後、盛り付け前など
- 水が使えない場合
- (1)おしぼりやウエットティッシュ等で、汚れをよく落とす
- (2)手指消毒剤を手のひらに取り、手全体によくすり込んで、自然に乾かす
2 救援物資や炊き出し等の食品を受け取ったとき
- ・消費期限、臭い、容器の破損等がないか確認しましょう。異常があった場合は、食べないようにしてください
- ・受け取った後は、できるだけ早めに食べましょう
- ・長時間の常温保存はやめましょう
- ・すぐに食べられないときは、冷蔵庫や直射日光の当たらないできるだけ涼しいところで保管するようにしましょう
3 自炊・炊き出しするとき
- ・手洗いを忘れずに行いましょう
- ・体調不良（下痢、腹痛、吐き気など）の時は調理をしないようにしましょう
- ・メニューはできるだけ加熱を行うものにし、しっかりと加熱しましょう
- ・原材料の鮮度・消費期限、臭い、容器の破損等を確認し、異常がある場合は使用しないでください。
- ・加熱後の食品を汚染しないようにしましょう
- 原材料は加熱前にカットする、素手で盛り付けしない、加熱後はラップ等で覆うなどの対策があります
- ・おにぎりを作るときは、使い捨て手袋やラップを使いましょう
- ・調理器具は使用後に洗剤でよく洗い、乾燥させましょう
- 水が使えない場合・・・ペーパータオル等で汚れを拭き取りアルコール消毒しましょう
4 食べるとき
- ・手洗いを忘れずに行いましょう
- ・異常を感じた食品は食べないようにしましょう
- ・食べ残しや、長時間放置された食品は、思い切って捨てましょう
- ・一度開封した食品は、表示の期限によらず早めに食べるようにしましょう
- ・食器は使用後に洗剤でよく洗い、乾燥させましょう
- 水が使えない場合・・・食器をラップで覆って使用する、使い捨て食器を活用する、ペーパータオル等で汚れを拭き取りアルコール消毒するなどの工夫を行いましょう
5 食中毒予防のポイント
- 細菌による食中毒を予防するためには、
- ・細菌を食品に「つけない」
- ・食品に付着した細菌を「増やさない」
- ・食品や調理器具に付着した細菌を「やっつける」
- という3つのことが原則となります。
- 自宅でも避難所でも、「手を洗う」「しっかり加熱する」「早めに食べる」など、一人ひとりが基本的な衛生管理を徹底し、食中毒を予防しましょう。