8月31日は野菜の日！

最終更新日：2024年8月22日

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野菜料理をプラス1皿しましょう

　1983年に全国青果物商業協同組合連合会など9団体が、「もっと野菜のことを知ってほしい」「野菜をたくさん食べてほしい」という想いで、

「8（ヤ）3（サ）1（イ）」の語呂合わせから、8月31日を野菜の日と制定しました。

　8月31日には、熊本城を野菜のイメージカラーである「グリーン」にライトアップします。ご自身が食べる野菜の量について見直してみましょう！

野菜の目標摂取量は1日350g

　国は、健康づくりの指標である健康日本21（第三次）によると、生活習慣病の予防のほか、生活機能の維持・向上の観点から野菜摂取量の

目標量を1日350gと掲げています。

　実際、私たちはどのくらいの野菜を食べているのでしょうか。

　令和4年度熊本県民健康栄養調査の結果をみると、20歳以上の野菜摂取量の平均は、男性では267.1g、女性では252.4gでした。

　目標量である350gより約90gと少ない量になっています。

　また、1日あたりの野菜摂取量が350gに達していない人の割合は約8割でした。


	出典：令和4年度熊本県民健康栄養調査報告書（外部リンク）

　　食事バランスガイドでは、野菜のほか、きのこ、豆、いも、海藻料理も含めて「副菜」とし、小鉢1皿で約70gの野菜がとれます。

　目標量である350gをとるためには、1日に野菜料理を5～6皿が目安です。

　　熊本市健康づくりに関するアンケート調査にて、1日の野菜の摂取状況をみると、令和5年調査では、「1日に5皿以上野菜を食べている」と

　回答した割合は、5.5％でした。前回調査よりも1.6ポイント上昇しましたが、目標量に達していない状況です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出典：第4次熊本市食の安全安心・食育推進計画新しいウインドウで

ご自身の食事に、野菜プラス1皿してみましょう！

　　現状の野菜摂取量は、目標量である350gと比較すると、約90g少ない量であるため、まず野菜料理を1皿プラスしてみましょう！
　食事バランスガイドでは、野菜のほか、きのこ、豆、いも、海藻料理も含めて「副菜」とし、小鉢1皿で約70gの野菜です。

　そのため、副菜料理を組み合わせて、1日5～6皿を食べるように心がけましょう。

　【副菜料理の料理例と目安】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出典：厚生労働省　e-ヘルスネット新しいウインドウで

（外部リンク）

野菜を食べるメリット

　　野菜は、ビタミンやミネラル・食物繊維を多く含んで以下のようなメリットがあります。

　　また、こうした栄養素をたくさん含む野菜の適量摂取により、脳卒中や心臓病、がんなどにかかるリスクが下がると多くの報告がされています。

（1）体の調子を整える

　・ビタミン類は、抵抗力を高めたり、肌を若々しく保ちます。　・カルシウム、鉄などのミネラルは、骨粗しょう症予防や貧血を予防します。

　・カリウムには、血圧上昇の原因となるナトリウムの排泄を促す働きがあります。

（2）糖や脂肪の吸収をおだやかに

　・食後の血糖値の急な上昇を抑えます。　　・血液中のLDL（悪玉）コレステロール濃度を低下させます。

（3）便秘予防

　・食物繊維が水分を吸収して、便のかさを増し、便通をスムーズにします。

（4）よく噛んで、肥満防止

　・唾液の分泌がよくなり、消化を助けます。　　・脳の満腹中枢を刺激し、食べすぎを防ぎます。

1日350gの野菜を食べるポイント

(1)　1日3食、食べましょう！

　　1日350gの野菜を食べるためには、朝・昼・夕の1日3食で野菜を食べることが大切です！

　　また、朝食を食べないことは、生活習慣病の要因となります。

(2)　主食・主菜・副菜をそろえましょう！

　　主食・主菜・副菜の3つの組み合わせを意識して食事をすることで、1日に必要な野菜をしっかりとることができます！　　

　食事は野菜だけでなく、ごはんや肉・魚など様々な食品を組み合わせて食べる、

　つまり、主食・主菜・副菜を組み合わせて食べることにより、必要な栄養素を

　まんべんなく摂ることが必要です。

　　1日あたり野菜摂取量の目標である350gは、野菜と一緒に食べる食品からの

　栄養素摂取のバランスも加味された目標です。

　　野菜を食べるということは、食生活全般を見直すことにもつながります。

　　1回の⾷事に野菜が主材料の⼩鉢を1⽫以上⾷べましょう。

　　外食の場合でも、サラダや野菜スープなど、野菜料理を1品追加して

　野菜がとれるメニューを選ぶようにしましょう！

(3)　食べ方を工夫しましょう！

　　野菜のかさを減らしたり、下処理の手間を省くなど工夫をして、野菜を積極的にとりましょう！


野菜をゆでたり、蒸したり、電子レンジで加熱するなどして、熱を加えてかさを減らすと食べやすいです。	冷凍野菜や、カット野菜を上⼿に利⽤すると、下処理の手間が省けて便利です。	ミニトマトやレタスなど包丁を使わず、手軽に使える野菜をストックしておくと便利です。