8月31日は野菜の日！

最終更新日：2025年8月27日

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野菜料理をプラス1皿しましょう

　1983年に全国青果物商業協同組合連合会など9団体が、「もっと野菜のことを知ってほしい」「野菜をたくさん食べてほしい」という想いで、「8（ヤ）3（サ）1（イ）」の語呂合わせから、8月31日を野菜の日と制定しました。

　8月31日には、熊本城を野菜のイメージカラーである「グリーン」にライトアップします。ご自身が食べる野菜の量について見直してみましょう！

野菜の目標摂取量は1日350g

　国は、健康づくりの指標である健康日本21（第三次）において、生活習慣病の予防のほか、生活機能の維持・向上の観点から野菜摂取量の目標量を1日350gと掲げています。

　実際、私たちはどのくらいの野菜を食べているのでしょうか。

　令和4年度熊本県民健康栄養調査の結果をみると、20歳以上の野菜摂取量の平均は、男性では267.1g、女性では252.4gでした。

　目標量である350gより約90gと少ない量になっています。

　また、1日あたりの野菜摂取量が350gに達していない人の割合は約8割でした。


	出典：令和4年度熊本県民健康栄養調査報告書（外部リンク）

　熊本市健康づくりに関するアンケート調査にて、1日の野菜の摂取状況をみると、令和5年調査では、「1日に5皿以上野菜を食べている」と回答した割合は、5.5％でした。前回調査よりも1.6ポイント上昇しましたが、目標量に達していない状況です。

　現状の野菜摂取量は、目標量である350gと比較すると、約90g少ない量であるため、まず野菜料理を1皿プラスしてみましょう！
　食事バランスガイドでは、野菜のほか、きのこ、豆、いも、海藻料理も含めて「副菜」とし、小鉢1皿で約70gの野菜です。

　そのため、副菜料理を組み合わせて、1日5～6皿を食べるように心がけましょう。

【副菜料理の料理例と目安】

　野菜は、ビタミンやミネラル・食物繊維を多く含んで以下の4つのメリットがあります。

　また、こうした栄養素をたくさん含む野菜の適量摂取により、脳卒中や心臓病、がんなどにかかるリスクが下がると多くの報告がされています。　

・ビタミン類は、抵抗力を高めたり、肌を若々しく保ちます。

・カルシウム、鉄などのミネラルは、骨粗しょう症予防や貧血を予防します。

・カリウムには、血圧上昇の原因となるナトリウムの排泄を促す働きがあります。

・食後の血糖値の急な上昇を抑えます。

・血液中のLDL（悪玉）コレステロール濃度を低下させます。

・食物繊維が水分を吸収して、便のかさを増し、便通をスムーズにします。

・唾液の分泌がよくなり、消化を助けます。

・脳の満腹中枢を刺激し、食べすぎを防ぎます。

　1日350gの野菜を食べるためには、朝・昼・夕の1日3食で野菜を食べることが大切です！

　また、朝食を食べないことは、生活習慣病の要因となります。

　主食・主菜・副菜の3つの組み合わせを意識して食事をすることで、1日に必要な野菜をしっかりとることができます！

食事は野菜だけでなく、ごはんや肉・魚など様々な食品を組み合わせて食べる、つまり、主食・主菜・副菜を組み合わせて食べることにより、必要な栄養素をまんべんなく摂ることが必要です。

　1日あたり野菜摂取量の目標である350gは、野菜と一緒に食べる食品からの栄養素摂取のバランスも加味された目標です。

　野菜を食べるということは、食生活全般を見直すことにもつながります。1回の⾷事に野菜が主材料の⼩鉢を1⽫以上⾷べましょう。外食の場合でも、サラダや野菜スープなど、野菜料理を1品追加して野菜がとれるメニューを選ぶようにしましょう！

　野菜のかさを減らしたり、下処理の手間を省くなど工夫をして、野菜を積極的にとりましょう！


野菜をゆでたり、蒸したり、電子レンジで加熱するなどして、熱を加えてかさを減らすと食べやすいです。	冷凍野菜や、カット野菜を上⼿に利⽤すると、下処理の手間が省けて便利です。	ミニトマトやレタスなど包丁を使わず、手軽に使える野菜をストックしておくと便利です。