◆献立について
「熊本市学校給食献立作成指針」に基づき、献立作成委員会で作成した標準献立を基本としています。
【熊本市学校給食献立作成指針】
(1)栄養バランスのとれた美味しく魅力ある献立とする
(2)学校教育における食育の推進および食に関する指導の生き
た教材として活用できる献立とする
(3)衛生・安全面を考慮した献立とする
◆調理方式について
・単独調理場方式（自校の給食室で調理し提供）
・親子調理場方式（自校の給食室で、自校分と近隣1校分を調理し提供）
・共同調理場方式（複数の学校分を共同調理場で調理、配送し提供）
の3つの方式をとり、約60,000人の子どもたちに、安全安心な給食を届けています。
◆食材の選定について
子どもたちに安全でおいしく魅力ある学校給食を提供するために2つの物資選定委員会を開催しています。
・青果物査定会：熊本市産品を中心に野菜や果物を選定
・物資購入委員会 ：産地、内容成分、栄養分析、食物アレルゲン等を考慮し学校等で使用する食材を選定
・委員会のメンバー：保護者代表、学校長、共同調理場管理者、栄養教諭・学校栄養職員、保健所等で構成
さまざまな立場からの意見をもとに、安全安心な食材選びを行っています。
※学校給食の使用食材については、こちらをご覧ください。
（公財）熊本市学校給食会ホームページ
（外部リンク）
地場産物を活用することで、子どもたちが熊本市の豊かな自然や郷土の産業について関心・理解を深めるなど食育の推進が図られることを期待して、平成21年より始まりました。
夏休み期間中に、学校給食に関する児童生徒の作品として、作文や図画・ポスター、毛筆書写、児童生徒が考えた給食献立を募集しています。入賞した作品は11月の「熊本市わくわく楽しい給食作品展」に展示しています。
給食献立の最優秀作品及び優秀作品は全国学校給食週間（1月24日~30日）中の献立として、入選作品については2月から3月の間で献立として提供され、給食への理解・関心を深めています。