HACCPに沿った衛生管理を実践するためには、日々の衛生管理計画の作成と、実施状況の記録が大切です。

このページでは、HACCPに沿った衛生管理を始める際に役立つ計画書の様式や記録用紙をダウンロードできます。

※HACCPの概要については、熊本市安全安心のひろば（外部リンク）をご確認ください。

求められる「一般衛生管理」や「重要管理」のポイントは、店舗や業種によって異なります。

何から手を付けたらよいかわからない場合は、まずはご自身の業態にあった業界団体作成の手引書をご参照ください。

手引書一覧は、厚生労働省ホームページ（外部リンク）で公開されています。

なお、小規模な一般飲食向けの様式は、このページからもダウンロードできますので、日々の衛生管理にご活用ください。

ダウンロードできる様式一覧

小規模な一般飲食店向け

1　衛生管理計画書（一般衛的生管理、重要管理）

•  1_衛生管理計画（様式）（PDF：60.4キロバイト） 
•  1_衛生管理計画（様式）（エクセル：16.3キロバイト） 

•  1_衛生管理計画（記載例）（PDF：98.6キロバイト） 

2　記録表（一般的衛生管理、重要管理）

•  2_記録表（様式）（PDF：273.4キロバイト） 
•  2_記録表（様式）（エクセル：22.7キロバイト） 
•  2_記録表（記載例）（PDF：390キロバイト） 

3　振り返りの記録

•  3_振り返りの実施記録（様式）（PDF：204.6キロバイト） 
•  3_振り返りの実施記録（様式）（エクセル：12キロバイト） 
•  3_振り返りの実施記録（記載例）（PDF：389.3キロバイト） 

公益社団法人日本食品衛生協会「小規模な飲食店事業者向け　HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」（外部リンク）

動画「はじめよう！HACCP」へのリンク

▶動画を見る（約3分）